Разновидности кухонных ножей
Одним из главных предметов кухонной утвари является нож. Без него не обходится ни один процесс как приготовления, так и еды. Кухонные ножи производятся разных типов, от универсальных до узкопрофильных. Об особенностях и назначении каждого из них расскажет наша статья.
Виды кухонных ножей
Кухонных ножей существует в мире огромное количество, но всех их можно разделить на три основных вида по назначению, а именно – основного, вспомогательного и специального.
Наиболее употребительны ножи основного назначения. Они необходимы для выполнения основных кухонных процессов. Вспомогательные используются при приготовлении специфических блюд, а специальные – для работы с отдельными продуктами.
Рассмотрим более подробно каждую разновидность ножей по отдельности.
Ножи основного назначения
Ножи основного назначения делятся на:
- поварские,
- универсальные,
- хлебные, – для овощей и фруктов.
Поварские ножи еще называют шефскими. Без них не обойдется ни одна кухня, как обычная, так и профессиональная. Предназначены ножи для различных задач, а именно: для обработки мяса и рыбы, нарезки зелени, овощей, фруктов и прочего. Благодаря своим размерам и весу, поварской нож можно использовать для резки твердых и замороженных продуктов. Лезвие такого ножа треугольной формы с небольшим изгибом имеет длину от 15 до 25 см, сделано из нержавеющей стали.
Универсальный нож предназначен для широкого спектра кухонных нужд. Главным отличием этих ножей от поварских является размер лезвия, длина которого равна в среднем 15 см. Универсальные ножи предназначены для самых разнообразных задач, от нарезки овощей до обработки мяса.
Хлебный нож отличается от предыдущих характерным узким клинком с зубчиками на режущей кромке, напоминающей пыльцу. Благодаря такой конструкции нож легко справится со свежей выпечкой, нарезая тонкие ломтики и не кусая ее.
Нож для овощей и фруктов предназначен для их чистки и нарезки. Он имеет заостренное на конце лезвие длиной около 10 см.
Вспомогательные ножи
Вспомогательные кухонные ножи не являются обязательными на кухне, но с ними стряпня становится более легкой и непринужденной. Среди этого вида ножей можно выделить следующие типы:
- филейные
- обвалочные
- сантоку
- слайсерные
- секачи
- для томатов
Филейные ножи предназначены для обработки сырого мяса, рыбы и птицы. Они имеют острое лезвие, которое позволяет легко отделять филе от кости и нарезать его тонкими ровными кусочками.
Обвалочный нож короче филейного и имеет широкий клинок. Благодаря своей форме его лезвие отлично справится со снятием кожи с мяса, отделением его от кости и нарезанием аккуратными частями.
Сантоку – японский нож с закругленным лезвием и плоской режущей кромкой. Длина его клинка составляет 15-20 см. Особым отличием ножа сантока являются овальные насечки на боковой стороне лезвия. Благодаря этому, мелкие частицы продуктов питания не липнут к нему в процессе резки.
Слайсерный нож позволяет нарезать любые продукты тонкими ломтиками – слайсами. Такие ножи могут иметь лезвие разной формы – обычной, рифленой или пилы.
Сикачи внешне похожи на маленький топор. Они предназначены для работы с жесткими и замороженными продуктами. Ножи секачи тяжелые и широкое и мощное лезвие.
Нож для томатов, благодаря тонкому, заостренному на конце лезвия, лучше всего подойдет для обработки и нарезки мягких продуктов с плотной оболочкой.
Специальные ножи
Специальные кухонные ножи используют для выполнения узкоспециальных задач. К ним относятся ножи, предназначенные для:
- чистка овощей
- резки замороженных продуктов
- нарезание пиццы, творога, масла, цитрусовых, яблок и другие
Нож для чистки овощей лучше справится с очисткой и нарезкой отварных овощей и фруктов. Режущая кромка такого ножа расположена не на краю, а посреди лезвия. Благодаря этому нарезка происходит легко, безопасно и без лишних усилий.
Нож для нарезки замороженных продуктов выполнен из прочной стали, имеет значительный вес и режущую кромку в виде пилы, зубчики которой поочередно изогнуты в разные стороны. Благодаря такой конструкции резка замороженных продуктов происходит значительно легче.
Нож для пиццы имеет характерный диск, прикрепленный к ручке, вращением которого и осуществляется нарезка теста или готового продукта. Для лучшего эффекта кромка диска может быть рифленой.
Нож для сыра бывает зубчатым или в форме лопатки. Первый дополнительно имеет раздвоенный кончик и отверстия на боковой поверхности лезвия, предотвращающие прилипание кусочков сыра. Второй имеет форму скребка, которая облегчает нарезку сыра и делает процесс более безопасным.
Нож для масла имеет скругленное лезвие, которое позволяет, как лопаткой, отделять кусочек масла и равномерно смазывать его на хлеб.
Нож для цитрусовых позволяет фигурным образом снимать цедру с поверхности цитрусовых фруктов.
Нож для яблок используется для быстрого и аккуратного нарезания дольками яблок и подобных по форме фруктов, а также для удаления их сердцевины с косточками.
