Різновиди кухонних ножів
Одним із головних предметів кухонного начиння являється ніж. Без нього не обходиться жоден процес як приготування, так і споживання їжі. Кухонні ножі виробляються різних типів, від універсальних до вузькопрофільних. Про особливості та призначення кожного з них, розповість наша стаття.
Види кухонних ножів
Кухонних ножів існує у світі величезна кількість, але всіх їх можна поділити на три основні види за призначенням, а саме – основного, допоміжного та спеціального.
Найуживанішими є ножі основного призначення. Вони необхідні для виконання основних кухонних процесів. Допоміжні використовуються в ході приготування специфічних страв, а спеціальні – для роботи з окремими продуктами.
Розглянемо більш детально кожен різновид ножів окремо.
Ножі основного призначення
Ножі основного призначення поділяються на:
- кухарські,
- універсальні,
- хлібні,
- для овочів та фруктів.
Кухарські ножі ще називають шефськими. Без них не обійдеться жодна кухня, як звичайна, так і професійна. Призначені такі ножі для різних задач, а саме: для оброблення м’яса та риби, нарізання зелені, овочів, фруктів та іншого. Завдяки своїм розмірам та вазі, кухарський ніж можна використовувати для різання твердих та заморожених продуктів. Лезо такого ножа трикутної форми з невеличким вигином має довжину від 15 до 25 см, зроблено з нержавіючої сталі.
Універсальний ніж призначений для широкого спектра кухонних потреб. Головною відмінністю цих ножів від кухарських є розмір леза, довжина якого дорівнює в середньому 15 см. Універсальні ножі призначені для самих різноманітних завдань, від нарізання овочів до оброблення м’яса.
Хлібний ніж відрізняється від попередніх характерним вузьким клинком із зубчиками на різальній кромці, що нагадує пилку. Завдяки такій конструкції ніж легко впорається зі свіжою випічкою, нарізаючи тонкі скибочки та не шматуючи її.
Ніж для овочів та фруктів призначений для їх чищення та нарізання. Він має загострене на кінці лезо довжиною близько 10 см.
Допоміжні ножі
Допоміжні кухонні ножі не є обов’язковими на кухні, але з ними куховарство стає більш легким і невимушеним. Серед цього виду ножів можна виділити такі типи:
- філейні
- обвалювальні
- сантоку
- слайсерні
- сікачі
- для томатів
Філейні ножі призначені для оброблення сирого м’яса, риби та птиці. Вони мають гостре лезо, яке дозволяє з легкістю відділяти філе від кістки та нарізати його тонкими рівними шматочками.
Обвалювальний ніж є коротшим за філейний та має широкий клинок. Завдяки своїй формі його лезо чудово впорається зі зняттям шкіри з м’яса, відокремленням його від кістки та нарізанням акуратними частинами.
Сантоку – японський ніж із заокругленим лезом та пласкою різальною кромкою. Довжина його клинка складає 15-20 см. Особливою відмінністю ножа сантоку є овальні насічки на боковій стороні леза. Завдяки цьому, дрібні частки продуктів харчування не липнуть до нього в процесі різання.
Слайсерний ніж дозволяє нарізати будь-які продукти тонкими скибочками – слайсами. Такі ножі можуть мати лезо різної форми – звичайної, рифленої або пилки.
Сікачі зовні схожі на маленьку сокиру. Вони призначені для роботи з твердими та замороженими продуктами. Ножі сікачі важкі та мають широке і потужне лезо.
Ніж для томатів, завдяки тонкому, загостреному на кінці лезу, найкраще підійде для оброблення та нарізання м’яких продуктів з щільною оболонкою.
Спеціальні ножі
Спеціальні кухонні ножі використовують для виконання вузькоспеціальних задач. До них відносяться ножі, призначені для:
- чищення овочів
- різки заморожених продуктів
- нарізання піци, сиру, масла, цитрусових, яблук та інші
Ніж для чищення овочів краще впорається з очищенням та нарізанням відварених овочів та фруктів. Різальна кромка такого ножа розташована не на краю, а посередині леза. Завдяки цьому, нарізання відбувається легко, безпечно та без зайвих зусиль.
Ніж для нарізання заморожених продуктів виконаний з міцної сталі, має значну вагу та різальну кромку у вигляді пилки, зубчики якої почергово вигнуті в різні боки. Завдяки такій конструкції, різання заморожених продуктів відбувається значно легше.
Ніж для піци має характерний диск, прикріплений до ручки, обертанням якого і здійснюється нарізання тіста чи готового продукту. Для кращого ефекту, крайка диска може бути рифленою.
Ніж для сиру буває зубчастим або у формі лопатки. Перший додатково має роздвоєний кінчик та отвори на боковій поверхні леза, що запобігають прилипанню шматочків сиру. Другий має форму скребка, яка полегшує нарізання сиру та робить процес безпечнішим.
Ніж для масла має заокруглене лезо, яке дозволяє, наче лопаткою, відділяти шматочок масла та рівномірно мастити його на хліб.
Ніж для цитрусових дозволяє фігурним чином знімати цедру з поверхні цитрусових фруктів.
Ніж для яблук використовується для швидкого та акуратного нарізання часточками яблук і подібних за формою фруктів, а також видалення їх серцевини з кісточками.
